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Cómo hacer el menú de tu restaurante vegetariano

El menú es la carta de presentación de tu restaurante vegetariano. Por eso tus ideas de menú para restaurante, deben describir los ingredientes y, de ser posible, la historia de cada platillo para generar simpatía por parte del comensal. Por otro lado, debes ofrecer platillos que tengan diferentes enfoques. Hay platillos vegetarianos más no veganos que pueden incluir: huevos orgánicos, queso y otros ingredientes. 

Por otro lado, debes considerar que los productos de origen orgánico o carne vegetal son mucho más caros que otros. Por eso, a la hora de hacer el menú debes hacer un buen costeo de recetas que te permita saber cuánto le estás ganando a cada plato.

Tu menú puede tener varias secciones:

• Opciones Ovolacto vegetarianas
• Opciones veganas
• Opciones saludables o fit.

La idea es que tu menú pueda abarcar la mayor cantidad de público potencial. No olvides que un buen menú debe incluir ingredientes con el cuál puedas preparar varios platillos. Eso no solo le dará variedad a un grupo de alimentos, también te permitirá ahorrar costos. 

Hay varias opciones para diseñar el menú de tu restaurante vegetariano. Las principales son:

• Contratar a un diseñador gráfico. Debes apartar una importante parte del presupuesto para pagar honorarios.
• Diseñarlo tú mismo con algún programa de diseño. Procura tomar algún tutorial de diseño para que quede bien.

Hay varias opciones para hacer llegar tu menú al público. Puede ser por código QR o físico. Una opción ecológica (y económica) es el código QR porque permite que no uses papel. Aunque si prefieres una opción física, imprimir tu menú en papel reciclado es una buena opción.

Cómo elegir el equipo de tu restaurante vegetariano

A la hora de abrir tu restaurante vegetariano, es importante que pienses en los equipos de cocina para restaurantes que necesitarás para tu oferta gastronómica. Si quieres enfocarte en comida fría: ensalada, montaditos y postres. Ahorrarás mucho en hornos y estufas, pero tendrás que invertir un poco más en refrigeradores y envases para preservar ingredientes frescos.

Si decides ampliar tu oferta a platillos calientes, entonces deberás invertir en estufas, campanas o extractores (obligatorias para los permisos de operación en México) y hornos.

En ambos casos, la inversión en estantes de uso rudo, mesas, sillas, manteles y exhibidores para tus productos será un must que deberás realizar.

Siendo así, la lista de equipo que necesitarás para abrir tu restaurante vegetariano es:

• Horno 
• Extractor de humo
• Estantes de uso rudo (metal o madera)
• Exhibidores
• Refrigeradores. Los restaurantes más grandes tienen dos, uno para bebidas y otro para ingredientes
• Estufas. De gas o de inducción.
• Mesas
• Sillas
• Manteles

Pero, ¿vale la pena gastar en ese equipo? Muchos emprendedores eligen rentar algunos equipos, sobre todo el horno ya que, muchas veces, algunos platillos no tienen tanta demanda y el retorno de la inversión de un equipo costoso puede ser tardado.Por eso rentar equipo (al principio) para saber la demanda de ciertos productos, es genial para hacer una aproximación a tu mercado. 

Un punto intermedio entre comprar equipo nuevo o rentarlo, es comprar equipo usado. Sólo debes estar al pendiente de que no tenga averías o tenga demasiado tiempo de uso, al igual que comprar un coche usado, comprar equipo usado tiene un importante componente de suerte. Ahora bien, si tienes el capital suficiente, puedes comprar el equipo y luego rentarlo o venderlo. Todo depende del capital que tengas.

Cómo crear un plan de marketing para tu restaurante vegetariano

Abrir un restaurante vegetariano es sólo el primer paso para hacer realidad nuestros sueños. Ahora viene la parte más interesante: crear una estrategia de marketing para restaurantes que impulse a los comensales a visitar tu negocio. Hace unos años el boca a boca y el volanteo hubieran sido las estrategias de cajón, pero ahora con la existencia de las RRSS, tener una cuenta en Instagram o Facebook es obligatorio para que te encuentren y te visiten. Aquí te describiremos los pasos para hacer un plan de marketing para restaurantes, de manera sencilla:

• Crea la imagen de tu marca: logos, colores y fotos que acompañan a la estrategia de redes que vas a implementar.
• Crea una misión y visión: ¿qué buscas hacer con tu restaurante vegetariano? ¿Promover la sustentabilidad? ¿Promover el bienestar animal? ¿Cómo te proyectas en el futuro? esas respuestas deben ser contestadas en tu visión-misión
• Crea tu buyer persona: tu consumidor ideal ¿que le gusta y que no? ¿cómo busca la información? ¿Qué consume y cuándo? ¿Cómo ve el mundo? eso te permitirá saber cómo hablarle a este tipo de clientes. La mejor manera de saber estos datos, es haciendo encuestas.
• Analiza a tu competencia: ten en claro sus fortalezas y debilidades, su ubicación y sus precios.
• Crea una propuesta de valor: ¿qué hace a tu restaurante vegetariano diferente del resto de los restaurantes? ¿Cuáles beneficios obtiene tu comensal al comer en tu restaurante? debes pensar en función de los beneficios de tus comensales. 
• Por último: ya tienes clientes, ahora ¿cómo haces que regresen?: para lograr que vuelvan debes saber que fue lo que más les gustó de tu negocio y reforzar eso. También puedes crear promociones para estos clientes. Estas promociones entran dentro de lo que se llama “fidelización”

Listo, si sigues estos pasos ya estás un paso más dentro de ser un restaurante vegetariano exitoso. Pero todavía nos falta un poco para terminar con el rubro de marketing. 

Cómo promocionar mi restaurante vegetariano

Ya estamos casi listos para empezar a operar, ahora debes saber cuales son las mejores vías para que todos conozcan los beneficios de comer en tu delicioso restaurante vegano:

• Realiza una apertura suave: a diferencia de una gran inauguración, una apertura suave es un evento más controlado que permite que ciertos invitados prueben el menú para que te den una opinión sincera. Este tipo de apertura es un ensayo de un día normal de trabajo.
• Maneras de promocionar tu restaurante vegetariano sin redes sociales: muchas veces la mejor opción es la más sencilla. Apuesta por volantes y ve repartiendo  a los edificios y oficinas de tu zona. También apuesta por un anuncio llamativo en la entrada de tu restaurante. Otra apuesta es ser parte de ferias, exposiciones como Expo Café e incluso bazares. 
• Publicidad para restaurantes vegetarianos en internet: las RRSS no son la única manera de poner a tu restaurante en la mira del gran público. Aunque está demás decir que tener un perfil de Instagram y de Facebook es imperativo para que la gente conozca tu menú, tu atmósfera y lo bien que la pasa la gente en tu restaurante. Ahora bien, hay otros canales como “Tripadvisor” y Google my business  en donde las personas buscan recomendaciones para ir a comer delicioso. 

Ahora que sabes lo que implica abrir un restaurante vegetariano o vegano, intenta reunir todo tu valor (e inversión) para tomar los mejores pasos. No te preocupes por abrir tu restaurante rápido. Lo importante es contar con las herramientas necesarias para llevar a tu emprendimiento a buen puerto. Tómate tu tiempo y procura tomar decisiones correctas y en frío. ¡Mucha suerte!

Fuente: joinposer.mx