Guía de capacitación para meseros
19 febrero, 2020

El empleo de mesero es para mucha gente un trabajo de temporada, y a menudo se percibe como una profesión poco seria. Por este motivo, a menudo se verá obligado a contratar a empleados con poca experiencia, y tendrá que enseñarles cuáles son las funciones de un mesero y a la vez crear un ámbito de aprendizaje que les motive a permanecer en su equipo.

Lo primero es saber lo que debe hacer para integrarlos en su equipo. Le facilitará mucho esta tarea el tener capitanes de meseros que entiendan bien el funcionamiento de su negocio.

Prepare un manual de conducta para sus empleados

Usted o uno de sus capitanes de meseros pueden usarlo como parte central de la capacitación para meseros, pueden hacer un resumen de lo que usted considere que son los requisitos mínimos para el empleo de mesero en su negocio, y los derechos y privilegios que recibirán sus empleados.

Su manual debe incluir:

  • El código de vestimenta que quiere para sus meseros. Ya sean uniformes de mesero, o un conjunto de camisa negra y pantalones negros, es importante que decida cómo quiere que se vista su equipo y que ellos entiendan que es parte de su deber como empleados.
  • Especifique los estándares de higiene personal que espera ver en sus empleados. Aunque le parezca una obviedad, es importante aclararle a sus meseros el tipo de imagen que quiere presentarle a los clientes. Si desea verlos vestidos con un uniforme pulcro todos los días, no dude en incluir este requisito en el manual.
  • A veces los meseros más novatos no entienden lo importante que es la puntualidad para el buen funcionamiento de un negocio en el sector gastronómico. Afiance la puntualidad como uno de los valores fundamentales de su negocio: haga lo necesario para que su negocio funcione como un reloj suizo.
  • Las medidas disciplinarias que usará en respuesta a las malas conductas. Puede implementar un sistema de advertencias, así podrá darle una segunda oportunidad a los meseros que simplemente hayan cometido un error sin mala intención.
  • El salario promedio para cada puesto. Determina el salario que le pagará a sus meseros e incluye información sobre posibles aumentos salariales, sobre cómo se reparten las propinas, etc.

Prepare un manual claro y conciso para su equipo, para asegurarse de que todos sus empleados reciben el mismo trato, y si le hace falta implementar medidas disciplinarias, puede justificarlo enseñándoles el manual.

Sus meseros deben conocer el menú

Considera dejar que sus meseros prueben los platillos en el menú, así si alguien les pide una recomendación, podrán sugerirle a los comensales algo que ya hayan probado. Si sus meseros no conocen el menú, podrán acabar en una situación comprometida si un comensal les pide una sugerencia y el mesero les dice que “está todo muy rico”, o si les sugieren un platillo que no va con los gustos del comensal.

Deles la oportunidad a los meseros de degustar el menú, ya sea con comidas gratis (si no alcanza el presupuesto, puedes darle solo una o dos comidas gratis a la semana), con descuentos especiales, o con una gran sesión de degustación en su primera semana de trabajo.

Haga que se sientan bienvenidos en su equipo

Trate de conseguir que sus nuevos meseros sientan que son parte de su negocio y que su trabajo sea algo más que una obligación. Para darle la bienvenida a sus nuevos meseros, puede organizar una pequeña comida para empleados después de cerrar el negocio o en las horas de menos tráfico.

Mantén un grupo activo en Whatsapp o Facebook, organice alguna actividad de vez en cuando y asegúrese de que usted y sus capitanes de meseros le presten atención a las quejas y a los comentarios que hacen los meseros.

Enseñe a los meseros a lidiar con el día a día

Una vez que sus nuevos meseros se hayan familiarizado con lo más esencial de su negocio, empezará un largo proceso de aprendizaje para aquellos meseros con menos experiencia. Si quiere tener éxito en su negocio, debe guiar a sus nuevos empleados a lo largo de este trayecto.

Aprenda a delegar en sus capitanes de meseros

Una vez que su negocio esté bien encaminado, serán los capitanes de meseros quienes se encarguen de la capacitación del personal. Es necesario depositar confianza en ellos, esto hará posible que su negocio pueda crecer más rápido en el futuro.

En la primera semana de trabajo, permita que sus capitanes de meseros o los meseros con mayor experiencia actúen como mentores para los nuevos empleados y organice turnos en los que tengan la oportunidad de trabajar juntos. No solo conseguirá que los nuevos meseros completen su entrenamiento más rápido, sino que también le estará dando un voto de confianza a los meseros con mayor experiencia, demostrándoles que son una parte fundamental de tu equipo.

Enséñeles a promocionar sus platillos

Para esto, por supuesto, es importante que conozcan su menú. Los meseros deben entender que la decisión de promocionar el platillo siempre depende del cliente al que estén atendiendo, pero en general, enséñeles a ser amistosos, sin excederse y sin que parezca forzado, y a hacer recomendaciones sin insistir demasiado.

De independencia a sus meseros

Hay muchas situaciones en las que a sus meseros les beneficiará poder tomar sus propias decisiones. Por ejemplo, si hay una fila muy larga, de a sus meseros la libertad de elegir un pequeño aperitivo gratis que le puedan servir a los comensales que lleven esperando mucho tiempo.

Enséñeles qué deben hacer para obtener más propinas

Así se sentirán más satisfechos con su trabajo y les incentivará a esforzarse más por tratar bien a los clientes. Muchos de los consejos que les hará más fácil obtener propinas, también contribuirán a la satisfacción de sus clientes en general.

Según un estudio del Journal of Applied Social Psychology, detalles tan simples como ofrecerles dulces o mentas gratis a los comensales al final de la comida puede llevar a un incremento del 14% en la propina que dejan sus clientes.

Otro gran consejo para mejorar tanto el nivel del servicio como la cantidad de propinas que reciben sus meseros, es asegurarse de repetirle la orden a los comensales una vez que hayan acabado de hacer su pedido.

Ayude a sus meseros a continuar su desarrollo profesional

Uno de los mejores métodos para reducir la rotación de personal, es la posibilidad de crecer profesionalmente en su propio lugar de trabajo. Si consigue que el entrenamiento de sus meseros sea un proceso continuo y no limitado a las primeras dos semanas de trabajo, le será mucho más fácil mantener a sus mejores empleados, y su experiencia y apoyo se convertirán en una de las claves para el desarrollo de su negocio.

Facilite la participación en talleres

Si quieren participar en talleres, cursos para meseros, o si les interesa hacer la transición a una función distinta en su equipo (por ejemplo, si un mesero quiere ser chef o bartender), esfuércese siempre por facilitarles el desarrollo profesional:

  • flexible con sus horarios si piden tiempo libre para participar en un curso. No solo le estarán agradecidos, sino que todo lo que aprendan en estos cursos puede beneficiar a su negocio en el futuro.
  • Si les interesa aprender un oficio distinto, apóyalos y deles la oportunidad de ayudar a uno de los cocineros o bartenders en las horas en las que haya menos tráfico. Si descubren una nueva pasión mientras trabajan en su local, se sentirán más interesados en contribuir al éxito de tu negocio.
  • ¡Organice sus propios talleres! Si sus capitanes de meseros tienen suficiente experiencia, permítales que organicen sus propios cursos para meseros. Al curso podrán atender gratis los empleados y les brindarás una oportunidad a los capitanes para ganar algo de dinero extra si consigues generar interés en sus cursos a través de su difusión.

Así les ayudará a sentirse más involucrados en el equipo y creará un ambiente más familiar en su negocio.

Imparta el don del detallismo

Enséñeles a prestar atención a los pequeños detalles que más les van a gustar a sus clientes.

  • Si tienes una cafetería o un restaurante pet-friendly, no se olvide de ponerle un platito con agua a los perros de sus comensales, ¡sobre todo si hace calor!
  • Tenga lápices de colores a mano para entretener a los peques. Si ve a una familia con niños, ofrezca los lápices y papel mientras esperan por su comida.
  • Si llega un cliente con un laptop, indíqueles en dónde pueden encontrar un enchufe para que puedan trabajar sin tener que preocuparse por la carga de sus computadoras.
  • Si su local está muy abarrotado y un grupo de clientes tuvo que conformarse con una mesa poco espaciosa, invítelos a trasladarse a una mesa más grande cuando esté libre.

Recuerde, el entrenamiento de meseros es un proceso de beneficio mutuo para usted y para sus empleados. A ellos les dará la oportunidad de desarrollarse en su ámbito profesional y progresar a puestos con mejor remuneración dentro del sector gastronómico, y ellos contribuirán al desarrollo de su negocio con la ayuda de sus nuevos conocimientos.


Fuente

Entérate de lo nuevo en el sector HORECA.
Formulario Suscripción Newsletter Horeca
Ver todos los artículos
Recetas
New York Deli & Bagel
Ver más recetas
¿Desea ofrecer alguno de nuestros productos en su negocio?
Ponemos a su disposición el siguiente formulario de contacto para brindarle información sobre nuestros productos y resolver todas sus dudas.

    ¿Cuál o cuáles de nuestros productos le gustaría ofrecer en su negocio?
    BagelsBagels ChipsBolleríaEnglish MuffinPan de CajaPan EuropeoDeseo un producto personalizado





      ¿Cuál o cuáles de nuestros productos le gustaría ofrecer en su negocio?
      BagelsBagels ChipsBolleríaEnglish MuffinPan de CajaPan EuropeoDeseo un producto personalizado





      Mapa del sitio
      @2022 New York Deli & Bagel| by RDM