Calienta una olla amplia o un sartén y agrega el aceite de olivo y la cebolla en cubitos. Sofríe y agrega la sal, pimienta, cayena y ajo en polvo. Mezcla y cocina a fuego bajo hasta que la cebolla caramelice. 

Agrega harina de trigo, leche y crema. Mezcla en todo momento incorporando todos los ingredientes. No dejes de mover la mezcla para evitar que se formen grumos. Cuando obtengas una mezcla homogénea agrega la espinaca hervida, el jugo de medio limón y el queso mozzarella. Continúa removiendo hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes. 

Retira la mezcla del fuego y pásala a un molde para hornear. Agrega queso parmesano al gusto, tratando de cubrir toda la superficie. Precalienta el horno 10 minutos a 170ºC y hornea hasta gratinar. Puedes hornear en horno de gas o en hornito eléctrico. 

Sírvelo caliente y acompáñalo con Bagel Chips de tu sabor preferido: ajo, granos y semillas o natural, y con la bebida de tu preferencia. ¡Provecho!