Para alcanzar el éxito con tu bar, cafetería, restaurante, food truck, o cualquier otro negocio gastronómico que tengas, necesitas contar con una estrategia e implementar las tácticas correctas. Debes recordar que los clientes no llegarán por sí solos, ni te regalarán su lealtad de la noche a la mañana. A continuación te decimos cómo.
Dado que en la industria gastronómica aparecen cada vez más comercios, y que está sometida a cambios constantes, es crucial que tu negocio encuentre su valor diferencial y logre captar la atención de los comensales. Y para que sepas por dónde empezar, te compartimos las claves para que tu menú, servicio y ambiente, en conjunto, generen excelentes resultados.
Independientemente del tamaño de tu negocio, existen buenas prácticas que puedes implementar para innovar y, de esta manera, mejorar la experiencia de tus consumidores.
Sean cuales sean las estrategias de marketing que actualmente ya ejecutas, haz una pausa y evalúa si algo está fallando en tu operación interna para darle solución lo más pronto posible.
Sé consciente de que el marketing es el último paso a dar; primero deben estar todos los elementos de tu restaurante en su lugar. Un menú rentable y una gestión eficaz, por ejemplo, son los responsables de una gran parte del crecimiento de tus ventas.
Ofrecer descuentos y promociones durante la Happy Hour, o en días especiales, es correcto para aumentar el ticket promedio y las ventas. Sin embargo, no debes centrarte solo en eso. Es mejor solucionar los cuellos de botella en pedidos, gestionar la rotación de mesas de manera más eficiente y hacer venta sugestiva en cada oportunidad. La idea es aprovechar cada momento donde las personas consuman en tu negocio.
Si crees que mientras más platillos, postres y bebidas existan en tu menú, más ventas y clientes tendrás, quizás estés cometiendo un error. Esto puede ocasionar que el concepto no quede claro y sea una carga de trabajo extra en la cocina.
Una mejor opción sería examinar tu oferta actual, calcular el costo de cada plato y su rentabilidad, la facilidad de elaboración y la demanda de los clientes para que, a partir de esto, tu menú solo concentre lo que cumpla con estas referencias.
Tu negocio de comida, como cualquier otro, necesita conectar con un grupo concreto, por eso es crucial que identifiques quiénes son tus clientes, cómo compran, qué les gusta de tu producto, cómo interactúan con tus instalaciones y toda la información que te revele quiénes son. Solo así podrás centrarte en su satisfacción.
Sé selectivo, contrata al personal idóneo para las funciones que requiere tu restaurante y capacítalos continuamente para que se desempeñen con excelencia y otorguen un buen servicio.
No olvides que como líder empresarial tienes la responsabilidad de valorarlos, motivarlos, mantener comunicación constante con ellos, formarlos, darles retroalimentación y dejarles en claro sus funciones. Solo así se comprometerán a dar lo mejor de sí.
Tener este sistema te permite conocer qué ingredientes tienes disponibles, cuáles se agotarán pronto, con qué reservas de alimentos cuentas y cuáles están a punto de vencerse. Esto será útil para gestionar bien tus inventarios, optimizar tus pedidos con tus proveedores y no decepcionar a tus comensales con un menú que promete algo que no puede ofrecer.
En un negocio gastronómico no se venden todos los días las mismas cantidades. Por eso es importante que tengas control total de los recursos económicos y que le des un manejo claro y ordenado a tu caja, de tal manera que evites llevarte sorpresas a fin de mes.
Hoy, más que nunca, sabemos que adaptarse al cambio es necesario para asegurar la continuidad en toda empresa gastronómica. Tras la reciente emergencia sanitaria provocada por COVID-19, no existe restaurante que no se haya transformado para hacerle frente y superar la crisis. Como sabemos todo lo que haces para que tu negocio también sobreviva a estos tiempos difíciles, te recomendamos que pongas esto en marcha:
Por otro lado, otras estrategias que también sirven para impulsar el crecimiento de tu restaurante durante la nueva normalidad, son:
Ahora que ya sabes cómo ir detrás de mejores resultados para tu restaurante, no eches por la borda los esfuerzos que has alcanzado hasta ahora. Al contrario, refuérzalos e implementa nuevos objetivos para seguir manteniendo tu negocio a flote. Y, sobre todo, para quedarte por más tiempo en la mente de tus clientes.
