Un restaurante lleno de clientes es tu ardiente deseo como propietario. Todas las mesas ocupadas, los clientes entrando a raudales, los pedidos apurando, los platos saliendo de la cocina y listos para entregar en la mesa del cliente. En un típico día ajetreado en cualquier restaurante, hay mucho trabajo, pero con las caras de los clientes felices y el aumento de las ventas, todo merece la pena. En cuanto se acercan los días lentos, sobre todo entre semana, las ventas del restaurante bajan.
Durante la mayor parte del día, apenas hay clientes que atender. Cerrar las puertas del restaurante en los días tranquilos es algo atípico en la industria restaurantera. Pero, con las técnicas adecuadas y una preparación anticipada, puedes crear campañas de marketing bien elaboradas que aumenten las ventas durante el periodo más lento de tu restaurante.
Ningún restaurantero puede esperar el mismo número de ventas y afluencia de clientes cada día. Con la variación de las ventas, las necesidades de inventario, los pedidos de compra, el consumo de existencias y los costes de los alimentos, también seríamos testigos de una curva fluctuante de demanda y oferta. Los restaurantes con más éxito comprenden las matemáticas que unos buenos fines de semana con más clientes o durante las últimas horas de la noche pueden hacer por su cuenta de resultados, a final de mes. También observan la estabilidad en términos de su inventario y de los costes generales de la comida durante estas épocas punta.
Los días tranquilos de tu restaurante pueden aprovecharse para programar tus ofertas promocionales semanales. Puedes planificar campañas promocionales y preparar programas de incentivos para tu restaurante. Para animar a los clientes a cenar entre semana, tus esfuerzos de marketing deben estar orientados. El software de gestión de restaurantes recopila todos los datos de los clientes de tu restaurante y te ayuda a realizar campañas de marketing específicas. Puedes enviar notificaciones push directas a tus clientes sobre los descuentos y las ofertas especiales del menú. Basándote en tu base de datos de clientes, puedes enviarles descuentos personalizados por cumpleaños y aniversarios para aumentar la fidelidad de tus clientes.
La creación de ofertas exclusivas en días laborables es una gran manera de incentivar las visitas durante los días lentos. La famosa cadena de restaurantes Barbeque Nation ha puesto un precio a su menú de buffet entre semana más bajo que el de los fines de semana. Basándote en los registros de ventas anteriores, los sistemas de POS proporcionan informes sobre cada artículo vendido. Puedes actualizar los precios de los artículos del menú y aumentar las ventas de aquellos artículos cuyo margen de ventas ha sido escaso. Los artículos de alcohol tienen mayores márgenes de beneficio que los de comida, pero la fijación de precios de valor para los días de la semana aumentaría el número de clientes que cenan en el local entre semana.
Muchas cafeterías que sirven licores en el local crean ofertas de hora feliz en las que las bebidas alcohólicas tienen un precio más bajo y se asocian a combos de comidas o bebidas durante ciertas horas del día. Las bebidas gratuitas para las mujeres en días laborables son también una tendencia que atrae a los clientes.
Cuando tus ventas en el local bajan, puedes cambiar tu enfoque para mejorar la entrega de comida. Las grandes cadenas de restaurantes, como Dominos y KFC, ofrecen descuentos para la entrega a sus clientes o descuentos especializados en sus menús en línea. Ofrecer descuentos especiales de entrega en las plataformas de agregación de terceros para las empresas aumentaría el número de pedidos en los días lentos. Los sistemas de pedidos integrados supervisan el comportamiento de los pedidos de los clientes en las plataformas disponibles, en línea y de terceros.
Esto permite conocer mejor los artículos más populares entre los clientes. Puedes crear ofertas de entrega personalizadas en el sitio web/aplicación móvil y en los agregadores de entrega de comida en línea y enviar SMS directos a tus clientes con un código de cupón personalizado. También es fácil vender los artículos menos vendidos o los artículos del menú más caros ofreciendo descuentos especiales para la entrega.
Los restaurantes están creando experiencias para los clientes organizando menús degustación y eventos sobre vinos. Se trata de interesantes tácticas promocionales que atraen a los negocios al restaurante durante las temporadas lentas.
Los menús de degustación incluyen pequeñas muestras de los mejores platos de autor diseñados por los chefs, mientras que los eventos de cata de vinos elevan la experiencia de cenar en el restaurante de los amantes del vino.
Estos conceptos funcionan bien con un grupo pequeño o grande de comensales dispuestos a experimentar con sus comidas. Al unir la buena comida y el buen vino en los días lentos, puedes atraer a más clientes a tu restaurante y crear una experiencia de cena para tus clientes.
Es importante adaptarse a la dinámica siempre cambiante de la industria restaurantera. Los estudios sugieren que la remodelación de tu restaurante puede aumentar las ventas anuales en un 10-30%. La temporada lenta puede ser un buen momento para renovar tu restaurante. Renovar un restaurante durante la temporada lenta, como los días de verano, es beneficioso, ya que no afecta demasiado al negocio de la restauración. Como la rotación de clientes es baja, tu restaurante correría el menor riesgo de perder clientes.
La automatización está cambiando la cara de la industria restaurantera. Aunque la implementación de herramientas tecnológicas automatizadas puede parecer un asunto costoso, acelera todas las operaciones comerciales de tu restaurante y atrae a más clientes. Con herramientas automatizadas como los sistemas de visualización de la cocina (KDS) y los dispositivos portátiles, puedes restablecer la infraestructura de tu cocina y preparar al personal de tu restaurante para servir a los clientes con más eficiencia. Los días lentos son también un buen momento para actualizar tu menú y lanzar ofertas relacionadas con los artículos para captar más clientes.
Aunque los días lentos pueden ser arduos y desafiantes para tu restaurante, estos consejos e ideas útiles te permitirán que tu restaurante nunca se quede sin clientes.
Fuente: Cooking Depot
