El empleo de mesero es para mucha gente un trabajo de temporada, y a menudo se percibe como una profesión poco seria. Por este motivo, a menudo se verá obligado a contratar a empleados con poca experiencia, y tendrá que enseñarles cuáles son las funciones de un mesero y a la vez crear un ámbito de aprendizaje que les motive a permanecer en su equipo.
Lo primero es saber lo que debe hacer para integrarlos en su equipo. Le facilitará mucho esta tarea el tener capitanes de meseros que entiendan bien el funcionamiento de su negocio.
Usted o uno de sus capitanes de meseros pueden usarlo como parte central de la capacitación para meseros, pueden hacer un resumen de lo que usted considere que son los requisitos mínimos para el empleo de mesero en su negocio, y los derechos y privilegios que recibirán sus empleados.
Su manual debe incluir:
Prepare un manual claro y conciso para su equipo, para asegurarse de que todos sus empleados reciben el mismo trato, y si le hace falta implementar medidas disciplinarias, puede justificarlo enseñándoles el manual.
Considera dejar que sus meseros prueben los platillos en el menú, así si alguien les pide una recomendación, podrán sugerirle a los comensales algo que ya hayan probado. Si sus meseros no conocen el menú, podrán acabar en una situación comprometida si un comensal les pide una sugerencia y el mesero les dice que “está todo muy rico”, o si les sugieren un platillo que no va con los gustos del comensal.
Deles la oportunidad a los meseros de degustar el menú, ya sea con comidas gratis (si no alcanza el presupuesto, puedes darle solo una o dos comidas gratis a la semana), con descuentos especiales, o con una gran sesión de degustación en su primera semana de trabajo.
Trate de conseguir que sus nuevos meseros sientan que son parte de su negocio y que su trabajo sea algo más que una obligación. Para darle la bienvenida a sus nuevos meseros, puede organizar una pequeña comida para empleados después de cerrar el negocio o en las horas de menos tráfico.
Mantén un grupo activo en Whatsapp o Facebook, organice alguna actividad de vez en cuando y asegúrese de que usted y sus capitanes de meseros le presten atención a las quejas y a los comentarios que hacen los meseros.
Una vez que sus nuevos meseros se hayan familiarizado con lo más esencial de su negocio, empezará un largo proceso de aprendizaje para aquellos meseros con menos experiencia. Si quiere tener éxito en su negocio, debe guiar a sus nuevos empleados a lo largo de este trayecto.
Una vez que su negocio esté bien encaminado, serán los capitanes de meseros quienes se encarguen de la capacitación del personal. Es necesario depositar confianza en ellos, esto hará posible que su negocio pueda crecer más rápido en el futuro.
En la primera semana de trabajo, permita que sus capitanes de meseros o los meseros con mayor experiencia actúen como mentores para los nuevos empleados y organice turnos en los que tengan la oportunidad de trabajar juntos. No solo conseguirá que los nuevos meseros completen su entrenamiento más rápido, sino que también le estará dando un voto de confianza a los meseros con mayor experiencia, demostrándoles que son una parte fundamental de tu equipo.
Para esto, por supuesto, es importante que conozcan su menú. Los meseros deben entender que la decisión de promocionar el platillo siempre depende del cliente al que estén atendiendo, pero en general, enséñeles a ser amistosos, sin excederse y sin que parezca forzado, y a hacer recomendaciones sin insistir demasiado.
Hay muchas situaciones en las que a sus meseros les beneficiará poder tomar sus propias decisiones. Por ejemplo, si hay una fila muy larga, de a sus meseros la libertad de elegir un pequeño aperitivo gratis que le puedan servir a los comensales que lleven esperando mucho tiempo.
Así se sentirán más satisfechos con su trabajo y les incentivará a esforzarse más por tratar bien a los clientes. Muchos de los consejos que les hará más fácil obtener propinas, también contribuirán a la satisfacción de sus clientes en general.
Según un estudio del Journal of Applied Social Psychology, detalles tan simples como ofrecerles dulces o mentas gratis a los comensales al final de la comida puede llevar a un incremento del 14% en la propina que dejan sus clientes.
Otro gran consejo para mejorar tanto el nivel del servicio como la cantidad de propinas que reciben sus meseros, es asegurarse de repetirle la orden a los comensales una vez que hayan acabado de hacer su pedido.
Uno de los mejores métodos para reducir la rotación de personal, es la posibilidad de crecer profesionalmente en su propio lugar de trabajo. Si consigue que el entrenamiento de sus meseros sea un proceso continuo y no limitado a las primeras dos semanas de trabajo, le será mucho más fácil mantener a sus mejores empleados, y su experiencia y apoyo se convertirán en una de las claves para el desarrollo de su negocio.
Si quieren participar en talleres, cursos para meseros, o si les interesa hacer la transición a una función distinta en su equipo (por ejemplo, si un mesero quiere ser chef o bartender), esfuércese siempre por facilitarles el desarrollo profesional:
Así les ayudará a sentirse más involucrados en el equipo y creará un ambiente más familiar en su negocio.
Enséñeles a prestar atención a los pequeños detalles que más les van a gustar a sus clientes.
Recuerde, el entrenamiento de meseros es un proceso de beneficio mutuo para usted y para sus empleados. A ellos les dará la oportunidad de desarrollarse en su ámbito profesional y progresar a puestos con mejor remuneración dentro del sector gastronómico, y ellos contribuirán al desarrollo de su negocio con la ayuda de sus nuevos conocimientos.
