En este artículo que te servirá como guía para saber qué esperar del sector en el Horizonte 2020, encontrarás las tendencias que surgirán a corto, medio y largo plazo en el área gastronómica, la operativa, la de gestión del negocio y el concepto. Y sobre todo, el por qué de estas nuevas tendencias en modelos de negocio.
Nuestro mejor conocimiento sobre la salud y el impacto de ciertas prácticas agrícolas y ganaderas, nos llevan a una demanda cada vez más exigente de los productos. Hoy, demandamos una mayor trazabilidad y confianza en los alimentos que consumimos. Más allá de dietas (desde el veganismo y el paleoísmo, pasando por curas mil y una cura détox), las sociedades modernas, instaladas en un escalón bastante privilegiado de la Pirámide de Maslow, abrazan un estilo más holístico de lo que representa la salud del cuerpo humano en términos tradicionales.
Buscamos una mayor comprensión de la importancia de cuidar del planeta y sus recursos, advertidos por ciertos movimientos catastrofistas que auguran la gran hambruna del 2050, en la que no dispondremos de recursos para alimentar a toda la población mundial, los humanos hemos empezado a tomar consciencia de la necesidad de cambiar la forma en que hacemos las cosas.
Y el sector alimentario es uno de los grandes afectados por este cambio en el pensamiento global.
En tercer lugar, el deterioro de muchos ecosistemas debido al abuso de consumo de materiales como el plástico, nos han obligado a replantearnos una nueva forma de entender cómo gestionar el ciclo de vida de ciertos materiales.
La economía circular, una estrategia que tiene por objetivo reducir tanto la entrada de los materiales como la producción de desechos vírgenes, cerrando los «bucles» o flujos económicos y ecológicos de los recursos, irrumpe en todas las industrias como una solución a un problema que se agrava a pasos de gigante.
En hostelería, este HOLISTIC HEALTHY CONCEPT, nos trae varias tendencias:
Relativos a la salud y bienestar del individuo:
Relativos a la utilización de recursos:
Relativos a la economía circular:
Una sociedad más informada, viajada y curiosa es la que visita hoy en día los restaurantes. Una sociedad en la que conviven 6 generaciones como consumidores (Seniors, Baby Boomers, G-XX, Millennials, Centennials) y en la que ya se está incorporando la Generación Alfa.
Grupos sociales que se organizan de una forma diferente y para los que el acceso a la tecnología, sobre todo en las últimas generaciones, ha sido una gran influencia en sus hábitos de consumo y relación con los negocios.
Esta nueva sociedad de ciudadanos cosmopolitas, GLOBAL EXPERIENCIAL CITIZENS, viajeros y con tendencia al nomadismo laboral, hiperconectados e hiperinformados, trae varias tendencias a la hostelería:
Relativas a la tecnología:
Relativa al acceso a la información:
Relativas a los hábitos de consumo:
En este escalón de la Pirámide de Maslow que mencionaba anteriormente, la comida, o mejor dicho, la experiencia de la comida, ha pasado de ser un acto puramente nutricional a ser parte del ocio, las relaciones sociales y un estilo de vida aspiracional en nuestra sociedad.
Los centros comerciales están evolucionando hacia formatos en los que la restauración está tomando un nuevo protagonismo, siendo el centro de la oferta.
Al igual que los aeropuertos/estaciones de tren amplían los m2 dedicados a la gastronomía para entretener a un viajero cada vez más asiduo a estas instalaciones.
Esta nueva dimensión de los restaurantes nos trae varias tendencias:
La digitalización y la tecnología permitirán una profesionalización del negocio con un enfoque a la rentabilidad.
El Business Inteligence bien utilizado debe ser el gestor del right data, actualizado a partir de la integración de diferentes herramientas de gestión de back y front office.
La automatización de procesos en la manipulación de alimentos, sustituirá muchos trabajos que realizan los humanos en la cocina y en la sala, como el servicio de bebidas calientes y frías.
Todas estas tendencias marcas nuevos modelos de negocio a corto y medio plazo, tanto para la restauración independiente como la organizada (grupos y franquicias) como:
