Calienta aceite en un sartén a fuego medio. Coloca el pimiento, las cebollas cambray, la cebolla morada, sal y pimienta y saltea ligeramente hasta que se suavicen los ingredientes. Luego coloca la espinaca baby, la albahaca troceada, y la cebolla caramelizada (haz click aquí para encontrar la receta), apaga el fuego inmediatamente, tapa el sartén y deja que el calor marchite las hojas. Reservar
2.
En un tazón mezcla los huevos con la mostaza, un poco de queso pecorino, sal y pimienta. Reservar
3.
Precalienta el horno a 180ºC
Engrasa bien un molde para hornear. Distribuye varias rebanadas de tu Pan de Caja Campestre hasta cubrir el molde. Ahora con una brocha barniza el pan con aceite de oliva. Lleva al horno déjalo unos pocos minutos hasta dorar el pan.
4.
Para el armado:
Una vez saques el molde con el pan tostado del horno déjalo reposar un poco.
Distribuye los vegetales salteados sobre el pan tostado. Luego vierte la mezcla de huevo por encima hasta cubrir todo. Extiende en la superficie unas rodajas de calabacita y queso de cabra troceado. Ralla más queso pecorino encima y decora con las rodajas de jitomate cherry.
Hornea a 180ºC por 10 a 12min hasta que cuaje y el queso se funda.
Decora con un poco de perejil troceado y disfrútalo caliente ¡Buen provecho!
