Para la elaboración de la salsa:
Separamos las hojas de albahaca de su tallo ya que éste puede dar un sabor amargo y arruinar el resultado. Las hojas son lavadas y secadas meticulosamente. Para esto, las colocamos sobre una hoja de papel de cocina absorbente y las cubrimos con otra hoja. Luego, aplicamos una leve presión con la palma de la mano, con precaución para no dañar ninguna hoja.
2.
Pelar el diente de ajo y cortarlo a la mitad. Tostar los piñones hasta que cambien ligéramente su color.
3.
Colocamos la albahaca, piñones, queso parmesano y la mitad del aceite en un procesador de alimentos. Agregamos una pizca de sal y encendemos. Cuando ya no se puedan distinguir los trozos de piñones, agregamos el resto del aceite de oliva extra virgen.
4.
En un sartén sofreir cebollla. Cuando cambie de color agregar el jitomate picado y dejar por unos 3 minutos. Agregar los champiñones, sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego cuando los champiñones hayan cambiado de color.
5.
Colocar en un bagel recién doradito la mezcla de champiñones. Agregar pesto al gusto y servir.
